|
El
Bienmesabe: de Toledo a Muestras Cazzas Por Myriam Pimienta Konor Yo crecí con cantares que mi madre cantaba en cazza
haziendo los quehazeres de la cazza, el día de shabonar,
llegaba Fatima. Iua, Iua empesaban
a shabonar, a blanquear con el azulejo, a solear y
todo esto y ella cantaba los cantares de cazza, y en munchos se
enmentaba Toledo. Al llegar yo a Toledo inmediatamente
sentí una cierta conexión, un sentimiento de
antaño, y efectivamente al pasear las calejas y calejuelas
se siente la prezencia judía e influencia que desharon.
Y sorpreza para mi, LOS CANTARES DE MI MADRE, con las mizmas
palabras y tono con que ella los cantaba, AHI, volví a escucharlos! Es posible
que como su familia proviene de Toledo, son Toledanos, esos cantares
sobrevivieron mas de 500 anos??? Al pasar por
la Eznoga del Transito y los alderredores, las baqqalas
y restaurantes como negociantes, venden recuerdos judiós etc...
Un restaurante cerca tenia expuesto un menú “SEFARADI” escrito exactamente ansí,
Sefardí, con muestros platos tradicionales,
las mizmas recetas de comida!! como me llamo la atención, entrí
a pescudar por el menú en el cual el postre era el “Bienmesabe”--el
muestro "Plato Montado". Yo no cudía creer que fuera
el mizmo que hemos hecho en mi famía dezde que tengoy
uso de razón, de abuelos y tatarabuelos mi madre siempre me disho que
ese era el dulce de cazza para todas las celebraciones. Ua, al pescudar efectivamente
era iualito lo que hazemos pa todas las fiestas, la mizma
receta, muestro Bienmesabe,
que asigún el señor con quien hadreí, dueño y chef del
restaurante, proviene de la comunidad judía en Toledo, onde
solían hazerlo iualito haze mas de 500 años!!! Por lo visto al ser expulsados los judiós
de España, al instalarse en Marruecos siguieron haziendo sus hajitas
tradicionales y tranzmitiendo las recetas de madres a hijas,
de famía en famía y ansí ha sobrevivido esta receta tan
venerada por muestra cozzina sefardí. Espero que esta información vos sea
interesante, y sobre todo hay que seguir haziendo muestro Bienmesabe
que tan bien sabe!! ******************** Diciembre, 2011 |