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Delicias típicas de Purim

Por Raquel Moryoussef de Fhima

 

Plato Montado (Bienmesabe)

1 pasta real que se prepara con 8 huevos, 8 cucharadas de azúcar y 8 cucharadas de harina.

Se baten las claras a punto de nieve, se añade el azúcar hasta que se disuelva bien, se echa una por una las yemas de los 8 huevos y por ultimo las 8 cucharadas de azúcar, se lleva al horno en un molde untado en aceite y harina. Es preferible preparar esta pasta real un día antes de la preparación del bienmesabe.

 

Crema de Almendras que se prepara con medio Kg. de almendras sin piel y molidas, medio Kg. de azúcar, un cuarto de litro de agua, 7 yemas de huevo y unas cinco cucharadas de agua de azahar. Se prepara un almíbar con el azúcar y el agua, se ponen en una cazuela las almendras molidas y se le añaden unas 13 o 14 cucharadas del almíbar, se lleva al fuego mediano y se van añadiendo las 7 yemas una por una y mezclando bien, se echa el agua de azahar y cuando despegue de la cazuela esta mezcla se apaga el fuego y se deja reposar.

 

Cabello de Ángel que se puede comprar ya preparado en conserva o hacerlo en casa a la manera tradicional.

Al que viene ya como mermelada se le echa unas gotas de agua de azahar para que lo aromatice.

 

Crema de chocolate que se prepara con una tableta de chocolate oscuro no de leche de 270 gramos aproximadamente, se lleva al baño de María con media taza de azúcar impalpable o azúcar glass y cien gramos de margarina parve.

Se derrite y mezcla bien y se deja enfriar.

 

Almíbar que se prepara con 600 CC de agua y 300 gramos de azúcar, es un almíbar flojo, y cuando se apaga el fuego se le añade una cucharadita de agua de azahar.

 

La pasta real se rebana en cuatro partes o al momento de hacerla se reparte en cuatro moldes de igual medida.

 

Para montar este plato, primero colocamos en una bandeja donde se vaya a servir el bienmesabe el primer disco de pasta y se baña con el almíbar caliente, se extiende por encima la crema de almendras, una buena capa, se coloca el otro disco y se baña con el almíbar y se unta la crema de chocolate, se coloca el tercer disco y se vuelve a bañar con el almíbar caliente y se cubre con el cabello de ángel, por ultimo se pone el ultimo disco se echa el almíbar por encima, se cubre con el resto de la crema de chocolate y se deja reposar antes de cubrir con el merengue.

 

El merengue se prepara con las 7 claras que quedaron y 21 cucharaditas de azúcar, debe ser un merengue fuertecito para que monte bien.

 

El plato se deja en la nevera por varias horas antes de servirlo, hay personas que lo hacen sin la crema de chocolate. 

 

 Marronchinos

250 gramos de almendras con piel

150 gramos de azúcar

1 huevo entero y una yema.

canela en polvo de dos a tres cucharitas

1 cucharita de clavo de olor en polvo

nevado para decorar y confites chiquititos de colores. Pelar la mitad de las almendras y dejar la otra mitad sin pelar. Molerlas y mezclarlas con el resto de los ingredientes y dejar reposar un día esta mezcla.

Se forman bolitas chiquitas y se colocan en una bandeja de horno previamente engrasada, se hornean a 150 º C durante 10 minutos. Se prepara el nevado o cubierta blanca con azúcar glass y jugo de limón o agua, después de sacar los marronchinos del horno se pintan con el nevado y se les echa por encima los confites de colores y se dejan secar antes de guardar en latas. Todos estos dulces como los mazapanes, marronchinos, etc. se pueden conservar congelados por varios meses. 

 

Letuario de Cabello de Ángel

2 Kg. de Calabaza especial de cabello de ángel

1 Kg. de azúcar

2 vasos de agua

1 cucharada de agua de azahar

1 limón

I taza de almendras peladas ( esto es si les gustan)

 

 

Se lava bien la calabaza y se pone a hervir, cuando esta ablandando se van sacando hilos con un tenedor y se va separando de la cáscara, se lava y se quitan las semillas.

Con el azúcar, agua de azahar, limón y agua se hace un almíbar y apenas comience a hervir se echa el cabello de ángel y se cocina a fuego lento hasta que espese.

Al final se pueden agregar las almendras.  

 

Berenĵenitas en dulce

1Kg. de berenĵenitas chiquititas

1 Kg. de azúcar

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de clavo de olor molido

2 tazas de agua Se lavan bien las berenĵenitas y se corta la puntita del tallito, dejando el tallito. Se pinchan bien con un tenedor y se ponen a hervir, cuidando que no queden muy blandas, se sacan del agua y se dejan escurrir después de hervidas. Se pone a cocinar el azúcar con las dos tazas de agua,

cuando comienza a hervir echas las berenĵenitas y las condimentas. Se dejan cocinando a fuego lento, primero

tapado y luego bajas el fuego al mínimo, lo destapas y lo dejas cocinar por media hora mas. Se apaga y se deja reposar un tiempito. Luego vuelves a encender el fuego al mínimo y se deja cocinar otra media hora, repites el procedimiento tres o cuatro veces mas, hasta que las berenĵenitas se pongan negritas y arrugadas, y el almíbar este espesito.

 

 Pudín de Almendras

8 huevos

1 vaso de almendras molidas sin piel

1 vaso de azúcar

1/2 vaso de agua

1 copita de vino dulce

1 vaso de azúcar para el caramelo

Canela

 

En un molde se pone el vaso de azúcar y se hace un caramelo que toma un color marrón oscuro. Se aparta y se deja enfriar. Se precalienta el horno a 400 grados, aparte en una ollita se pone el vaso de azúcar con el agua, y se hace un almíbar. Después en la licuadora se baten los huevos y el vino dulce, a esta preparación se le añade el almíbar y las almendras con un poco de canela, se pone todo en el molde acaramelado, se tapa bien con papel de aluminio y se pone en un molde con agua a baño de maría en el horno por una hora. Después se deja enfriar y se desmolda. 

 

Polvorones de Nueces ( pueden ser de avellanas tostadas o almendras tostadas)

2 tazas de harina

1 /4 de cucharadita de polvo de hornear

1 / 2 cucharadita de sal

1 taza de mantequilla sin sal

1 / 2 taza de azúcar

2 tazas de nueces picaditas finamente

2 cucharaditas de vainilla

 

Preparación

 

Batir muy bien la mantequilla con el azúcar. Agregar

la vainilla, luego la harina previamente mezclada con

la sal, polvo de hornear y las nueces. Se mezcla bien

hasta formar una masa y se mete en la nevera a

enfriar por media hora.

Cuando la masa este fría, se hacen bolitas del tamaño

que uno las prefiera, si son chiquititas sirven para

hacer polvoroncitos para las fiestas, si no mas

grandecitas para comer una buena porción. Se colocan

en una bandeja de horno sin engrasar y se hornean a

350 º C de 10 a 12 minutos, se sacan con cuidado del

horno y en caliente se pasan por azúcar glass . 

 

 Aljalwas de Ajjonjoli

Por cada vaso de ajonjolí que se quiera hacer se usan 3 / 4 vasos de azúcar.

1 / 2 taza de maní tostado y sin sal

2 cucharadas de miel

 

El azúcar se pone en una cazuela sin agua o con muy poca agua, para hacer un caramelo. Cuando este todo derretido y de color doradito, se echa el ajjonjoli y el maní, si quieren pueden agregar almendras tostadas y picadas.

Se mezcla bien todo y se coloca sobre la mesa,

preferiblemente de mármol, con un rodillo de amasar

se deja a una altura de 1/ 2 cm. de grosor, y se corta

en rombos o cuadraditos, pero en caliente.

 

Cazuelitas

Masa de Fiĵuelas

250 gr. de almendra molida

250 gr. de azúcar

ralladura de limón

1 huevo grande o dos pequeños

confites de colores

 

 

Se muelen las almendras con el azúcar, se añade la ralladura de limón, añadir el huevo hasta formar una pasta suave para moldear, se deja en la nevera reposar la masa por 12 horas.

 

La masa de fijuelas se estira hasta que este bien larga y fina, se corta con un cortador de galletas en círculos, se coloca en el medio una bolita del relleno de almendras, se hacen unos pellizquitos alrededor de la masa para que el mazapán quede adentro como metido en una capsulita, se decora poniendo encima confites de colores, Se hornea a 180 º c en el horno por unos minutos hasta que la mas este crujiente.

 

Datiles rellenos de mazapán, también se pueden hacer nueces con mazapán. Pueden usarse datiles grandes o pequeños indistintamente, hay que deshuesarlos y separarlos por la mitad.

1 Kg. almendras peladas y crudas

1 / 2 Kg. de azúcar

extracto de almendra unas gotitas.

 unas gotas de licor, puede ser Amaretto. colorantes vegetales, verde o rojo

clara de huevo. 

Se muelen las almendras con el azúcar, alternando ambas, luego se añade el extracto de almendra, el licor y el colorante del color deseado hasta formar una pasta de color verde o roja no muy oscuras.

Luego la pasta se salpica con agua y clara de huevo hasta que quede una pasta suave para rellenar los datiles, en el caso de las nueces se pone la nuez en el medio y a ambos lados la pasta de almendras.

Con mucho cuidado se unta la pasta de mazapán con azúcar normal y se hace como las nervaduras de una hoja con un cuchillo fino. Eso es a modo de decorarlos, también hay gente que pasan los datiles por un caramelo claro para cristalizarlos, no se untarían con el azúcar normal, sino solo se haría los

dibujitos encima del mazapán y después se pasarían por el caramelo.

 

                                                                                                                JAG SAMEAJ,  FELIZ PURIM

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