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Delicias típicas
de Purim Por Raquel Moryoussef de Fhima Plato Montado (Bienmesabe) 1 pasta real
que se prepara con 8 huevos, 8 cucharadas de azúcar y 8 cucharadas de harina.
Se baten las
claras a punto de nieve, se añade el azúcar hasta que se disuelva bien, se
echa una por una las yemas de los 8 huevos y por ultimo las 8 cucharadas de
azúcar, se lleva al horno en un molde untado en aceite y harina. Es
preferible preparar esta pasta real un día antes de la preparación del
bienmesabe. Crema de
Almendras que se
prepara con medio Kg. de almendras sin piel y molidas, medio Kg. de azúcar,
un cuarto de litro de agua, 7 yemas de huevo y unas cinco cucharadas de agua
de azahar. Se prepara un almíbar con el azúcar y el agua, se ponen en una
cazuela las almendras molidas y se le añaden unas 13 o 14 cucharadas del
almíbar, se lleva al fuego mediano y se van añadiendo las 7 yemas una por una
y mezclando bien, se echa el agua de azahar y cuando despegue de la cazuela
esta mezcla se apaga el fuego y se deja reposar. Cabello de
Ángel que se puede
comprar ya preparado en conserva o hacerlo en casa a la manera tradicional. Al que viene ya
como mermelada se le echa unas gotas de agua de azahar para que lo aromatice.
Crema de
chocolate que se
prepara con una tableta de chocolate oscuro no de leche de 270 gramos
aproximadamente, se lleva al baño de María con media taza de azúcar
impalpable o azúcar glass y cien gramos de margarina parve. Se derrite y
mezcla bien y se deja enfriar. Almíbar que se prepara con 600 CC de agua y 300
gramos de azúcar, es un almíbar flojo, y cuando se apaga el fuego se le añade
una cucharadita de agua de azahar. La pasta real se
rebana en cuatro partes o al momento de hacerla se reparte en cuatro moldes
de igual medida. Para montar
este plato, primero colocamos en una bandeja donde se vaya a servir el
bienmesabe el primer disco de pasta y se baña con el almíbar caliente, se extiende
por encima la crema de almendras, una buena capa, se coloca el otro disco y
se baña con el almíbar y se unta la crema de chocolate, se coloca el tercer
disco y se vuelve a bañar con el almíbar caliente y se cubre con el cabello
de ángel, por ultimo se pone el ultimo disco se echa el almíbar por encima,
se cubre con el resto de la crema de chocolate y se deja reposar antes de
cubrir con el merengue. El merengue se prepara con las 7 claras que
quedaron y 21 cucharaditas de azúcar, debe ser un merengue fuertecito para
que monte bien. El plato se
deja en la nevera por varias horas antes de servirlo, hay personas que lo
hacen sin la crema de chocolate. Marronchinos 250 gramos de
almendras con piel 150 gramos de
azúcar 1 huevo entero
y una yema. canela en polvo
de dos a tres cucharitas 1 cucharita de
clavo de olor en polvo nevado para
decorar y confites chiquititos de colores. Pelar la mitad de las almendras y
dejar la otra mitad sin pelar. Molerlas y mezclarlas con el resto de los
ingredientes y dejar reposar un día esta mezcla. Se forman
bolitas chiquitas y se colocan en una bandeja de horno previamente engrasada,
se hornean a 150 º C durante 10 minutos. Se prepara el nevado o cubierta
blanca con azúcar glass y jugo de limón o agua, después de sacar los
marronchinos del horno se pintan con el nevado y se les echa por encima los
confites de colores y se dejan secar antes de guardar en latas. Todos estos
dulces como los mazapanes, marronchinos, etc. se pueden conservar congelados
por varios meses. Letuario de Cabello de Ángel 2 Kg. de
Calabaza especial de cabello de ángel 1 Kg. de azúcar
2 vasos de agua
1 cucharada de
agua de azahar 1 limón I taza de
almendras peladas ( esto es si les gustan) Se lava bien la
calabaza y se pone a hervir, cuando esta ablandando se van sacando hilos con
un tenedor y se va separando de la cáscara, se lava y se quitan las semillas.
Con el azúcar,
agua de azahar, limón y agua se hace un almíbar y apenas comience a hervir se
echa el cabello de ángel y se cocina a fuego lento hasta que espese. Al final se
pueden agregar las almendras. Berenĵenitas en dulce 1Kg. de berenĵenitas
chiquititas 1 Kg. de azúcar
1 cucharadita
de canela 1 cucharadita
de clavo de olor molido 2 tazas de agua
Se lavan bien las berenĵenitas y se corta la puntita del tallito,
dejando el tallito. Se pinchan bien con un tenedor y se ponen a hervir,
cuidando que no queden muy blandas, se sacan del agua y se dejan escurrir
después de hervidas. Se pone a cocinar el azúcar con las dos tazas de agua, cuando comienza
a hervir echas las berenĵenitas y las condimentas. Se dejan cocinando a
fuego lento, primero tapado y luego
bajas el fuego al mínimo, lo destapas y lo dejas cocinar por media hora mas.
Se apaga y se deja reposar un tiempito. Luego vuelves a encender el fuego al
mínimo y se deja cocinar otra media hora, repites el procedimiento tres o
cuatro veces mas, hasta que las berenĵenitas se pongan negritas y
arrugadas, y el almíbar este espesito. Pudín de Almendras 8 huevos 1 vaso de
almendras molidas sin piel 1 vaso de
azúcar 1/2 vaso de
agua 1 copita de
vino dulce 1 vaso de
azúcar para el caramelo Canela En un molde se
pone el vaso de azúcar y se hace un caramelo que toma un color marrón oscuro.
Se aparta y se deja enfriar. Se precalienta el horno a 400 grados, aparte en
una ollita se pone el vaso de azúcar con el agua, y se hace un almíbar.
Después en la licuadora se baten los huevos y el vino dulce, a esta
preparación se le añade el almíbar y las almendras con un poco de canela, se
pone todo en el molde acaramelado, se tapa bien con papel de aluminio y se
pone en un molde con agua a baño de maría en el horno por una hora. Después
se deja enfriar y se desmolda. Polvorones de Nueces ( pueden ser de avellanas tostadas o almendras tostadas) 2 tazas de
harina 1 /4 de
cucharadita de polvo de hornear 1 / 2
cucharadita de sal 1 taza de
mantequilla sin sal 1 / 2 taza de
azúcar 2 tazas de
nueces picaditas finamente 2 cucharaditas
de vainilla Preparación Batir muy bien
la mantequilla con el azúcar. Agregar la vainilla,
luego la harina previamente mezclada con la sal, polvo
de hornear y las nueces. Se mezcla bien hasta formar
una masa y se mete en la nevera a enfriar por
media hora. Cuando la masa
este fría, se hacen bolitas del tamaño que uno las
prefiera, si son chiquititas sirven para hacer
polvoroncitos para las fiestas, si no mas grandecitas
para comer una buena porción. Se colocan en una bandeja
de horno sin engrasar y se hornean a 350 º C de 10 a
12 minutos, se sacan con cuidado del horno y en
caliente se pasan por azúcar glass . Aljalwas de Ajjonjoli Por cada vaso
de ajonjolí que se quiera hacer se usan 3 / 4 vasos de azúcar. 1 / 2 taza de
maní tostado y sin sal 2 cucharadas de
miel El azúcar se
pone en una cazuela sin agua o con muy poca agua, para hacer un caramelo.
Cuando este todo derretido y de color doradito, se echa el ajjonjoli y el
maní, si quieren pueden agregar almendras tostadas y picadas. Se mezcla bien
todo y se coloca sobre la mesa, preferiblemente
de mármol, con un rodillo de amasar se deja a una
altura de 1/ 2 cm. de grosor, y se corta en rombos o
cuadraditos, pero en caliente. Cazuelitas Masa de Fiĵuelas
250 gr. de
almendra molida 250 gr. de
azúcar ralladura de
limón 1 huevo grande
o dos pequeños confites de
colores Se muelen las
almendras con el azúcar, se añade la ralladura de limón, añadir el huevo
hasta formar una pasta suave para moldear, se deja en la nevera reposar la
masa por 12 horas. La masa de
fijuelas se estira hasta que este bien larga y fina, se corta con un cortador
de galletas en círculos, se coloca en el medio una bolita del relleno de
almendras, se hacen unos pellizquitos alrededor de la masa para que el
mazapán quede adentro como metido en una capsulita, se decora poniendo encima
confites de colores, Se hornea a 180 º c en el horno por unos minutos hasta
que la mas este crujiente. Datiles
rellenos de mazapán,
también se pueden hacer nueces con mazapán. Pueden usarse datiles grandes o
pequeños indistintamente, hay que deshuesarlos y separarlos por la mitad. 1 Kg. almendras
peladas y crudas 1 / 2 Kg. de
azúcar extracto de
almendra unas gotitas. unas gotas de licor, puede ser Amaretto.
colorantes vegetales, verde o rojo clara de
huevo. Se muelen las
almendras con el azúcar, alternando ambas, luego se añade el extracto de
almendra, el licor y el colorante del color deseado hasta formar una pasta de
color verde o roja no muy oscuras. Luego la pasta
se salpica con agua y clara de huevo hasta que quede una pasta suave para
rellenar los datiles, en el caso de las nueces se pone la nuez en el medio y
a ambos lados la pasta de almendras. Con mucho
cuidado se unta la pasta de mazapán con azúcar normal y se hace como las
nervaduras de una hoja con un cuchillo fino. Eso es a modo de decorarlos,
también hay gente que pasan los datiles por un caramelo claro para
cristalizarlos, no se untarían con el azúcar normal, sino solo se haría los dibujitos
encima del mazapán y después se pasarían por el caramelo.
JAG SAMEAJ, FELIZ
PURIM |