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FIJUELAS Por Estrella Jalfón de Bentolila En los tiempos antiguos era una gran tamara
(faena) conseguir amasar y darle a cada hoja
(redondel de unos 40 cm. de diámetro) el espesor deseado. Pero hoy en día" sholo y molo"(cualquiera)
tiene la maquina italiana para hacer pastas. ingredientes: 1 huevo, 1 cáscara de aceite (volumen de medio huevo) 2 cáscaras
de agua y unos 300g de harina+o- ******* se amasa hasta conseguir una masa ni dura ni
blanda. se preparan trocitos pequeños y aplastados y se
pasan por la máquina por el num. 2 num.4 num.6 y a veces
por el num. 7. si las
bandas salen anchas se cortan paralelamente. Al final tenemos que conseguir bandas muy finas
de unos 60cms de largo y 5 cm. de ancho, si se rompen se
unen y se aplastan las partes con el rodillo Sobre los respaldos de las sillas de la cocina
cubiertos de servilletas se van colocando. hay que recordar
cuales fueron las primeras
para empezar la fritura por ellas. Se fríen en aceite de girasol. Cuando el aceite
esta bien caliente
se empieza a freír con un tenedor que
tenemos en la mano
derecha pinchamos el extremo de la banda y con la mano
izquierda mantenemos la banda tensa y vertical, cuando vemos que
unos 4 cm. que flotaban en el aceite se llenan de ampollitas con un ligero movimiento damos un cuarto de vuelta al
tenedor Otro nuevo
trozo se llena de ampollitas y poco a
poco se forma una
espiral que parece una flor etérea. Ojo! la
fijuela tiene que seguir blanca hasta el final! Cuando
están todas fritas se prepara un almíbar no muy espeso. Se
añade un chorreón de limón. una por
una se pasan por almíbar . cuando se
enfrían se guardan en una lata. |